Bavarois au chocolat et café

Ingrédients :

Préparer la base du gâteau : un fondant au chocolat
100g de chocolat noir
100g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
20g de farine à levure incorporée
10g de cacao en poudre

Bavarois chocolat
120 g de lait entier
230 g de crème liquide à 35%
30 g de jaunes d’oeufs
1.5 feuilles de gélatine
25 g de sucre semoule
130g de chocolat noir
1 c c d’extrait de cafe ou 1 sachet de cafe soluble

Préparation  :

Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter le mélange de chocolat fondu, puis la farine et le cacao. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 18cm posé sur une toile anti adhésive.
Enfourner pour 10 mn puis laisser refroidir.
Une fois refroidi, ôter la croûte qui se trouve sur le dessus du gâteau.
Tout en conservant le cercle à pâtisserie en place, disposer le fondant dans un plat de service.

Pour le bavarois chocolat

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait avec le cafe soluble ou l’extrait de cafe et l’ajouter.
Mettre le tout sur le feu et cuire à environ 85° (la crème nappe la cuillère). Ajouter la gélatine ramollie et pressée. Verser la crème sur le chocolat concassé.
Mélanger bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l’incorporer délicatement à la préparation de chocolat à l’aide d’une spatule

Verser le bavarois chocolat dans le cercle et.
Laisser durcir au frigo au moins 6h.

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2 Responses

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