Brioche Danoise à la confiture

Brioche Danoise à la confiture1

Ils s’appellent aussi « kanelsnurrer » , ce sont des délicieuses brioches torsadées, légèrement parfumées à la cannelle .

Ingrédients:

La pâte à brioche
90 ml de lait légèrement tiédi
30 g de beurre fondu
1 œuf
40 g de sucre
2 pincées de sel
240 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger instantanée

Pour la garniture :

125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
2 c soupe de cannelle en poudre (facultatif)

1 oeuf pour la dorure

Confiture au choix

Préparation:

Dans le bol du robot, verser le beurre fondu, le lait tiédi, le sel, le sucre,la levure, la farine et l’œuf. Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes.
La pâte doit être lisse et souple, et se décolle sans difficulté des bords de la cuve.

Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1 h au moins dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte a doublé de volume, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant la forme d’un rectangle de 40 x 30 cm.

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Préparer la garniture en mélangeant le beurre avec le sucre et la cannelle.
Badigeonner, d’une fine couche de garniture, la surface de la pâte.

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Plier la pâte en 3 afin d’obtenir 3 épaisseurs.
Découper en 9 bandes.

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Torsadez chaque bande de pâte.

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Enrouler chaque torsade comme un escargot.

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Dissimuler les extrémités sous la brioche.

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Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et pulvériser d’un peu d’eau pour les garder souples

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Couvrir et laisser lever les brioches pendant 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elles doivent presque doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.
Creuser au centre de chaque brioche et verser un cuillère de confiture.

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Dorer les brioches à l’œuf puis les faire cuire pendant 12 à 15 minutes en les protégeant avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson si nécessaire. Pour rester moelleuses, les brioches doivent cuire et dorer sans excès.

Faire un glaçage avec du sucre glace et quelques gouttes de lait puis l’étaler au dessus des brioches à l’aide d’une fourchette!

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