Brioche polonaise

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Ingredients

Brioche à tête recette ici
Crème Diplomate recette ici
50 g de fruits confits

Sirop :
100 g d’eau
50 g de sucre
1 c-a-soupe de rhum (eau de fleur d’oranger pour moi)

Meringue Italienne :
2 blancs d’oeuf
125 g de sucre
2 c-a-soupe d’eau

Amandes effilées

Instructions

Préparer les brioches à tête mais sans tête!!!

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Préparer la crème diplomate puis mélanger aux fruits confits

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Sirop :

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau (il ne faut pas obtenir une sirop épais). Retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger ou un peu de rhum.

Meringue Italienne :

Faire bouillir le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 118 C (il est préférable d’utiliser un thermomètre), et battre les blancs d’oeuf en même temps vitesse maximale. Quand les blancs sont montes et le sirop a atteint la température souhaitée, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement tout en continuant a battre.

Continuer a battre vitesse maximale jusqu’à refroidissement totale de la meringue.

Si vous ne disposez pas de thermomètre, verser une goute de sirop dans un verre d’eau froide, elle va tomber en formant une petite boule qu’on pourra rouler entre les doigts.

Le montage :

Couper la brioche en trois

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Imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

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Fourrer de crème diplomate, et remettre le chapeau de la brioche préalablement badigeonné de sirop.

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Recouvrir le tout de meringue italienne.

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Parsemer d’amandes effilées.

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Placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le grill du four et faire dorer la meringue, ou utiliser un chalumeau si vous en possédez un.

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1 Response

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