Brioches suisses

Brioches suisses

Ingrédients

20 cl de lait
2 oeufs
500g + 20 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger sèche
100g de sucre semoule
100g de beurre froid coupé en cubes
1 oeuf battu pour dorer

Crème pâtissière :
500 ml de lait
2 c à s de farine
2 c à c de beurre
4 à 5 c à s de sucre
1 c à c d’extrait de vanille
4 jaunes d’oeufs
40 g de maïzena

Sirop et garniture :
240g de pépites de chocolat
50g de sucre
5 cl d’eau

Préparation

Préparation de la brioche du cook’in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 à 2 heures couverte d’un torchon propre.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l’extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu’à que la préparation épaississe.
Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Montage :
Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Brioches suisses1

Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.

Brioches suisses2

Aplatissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.
Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Brioches suisses3

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire.

Brioches suisses4

Dorez les brioches avec l’oeuf battu et enfournez à 180°C pendant 10 à 12mn ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Pour le sirop :
Portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen jusqu’à avoir un sirop léger.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

Si vous n’avez pas de Cook’in , vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à brioche à la MAP (machine à pain),robot pétrisseur ou encore manuellement en suivant les instructions!

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15 réponses

  1. jouin dit :

    elles me font vraiment envie tes brioches suisse

  2. en plus j’adore ça, elles sont magnifiques

  3. js-analytics dit :

    Bonjour, j ai deja essaye le gateau marbre zebra et c etait extra. Je voudrais bien essaye les brioches suisses au chocolat. Je suis perplexe sur faire attention que la levure ne touche pas le sel et le sucre . Comment faire si on doit les mettre tous ensemble ?

  4. angelique dit :

    Bonjour
    Cest un recette au cooking chef?? Est pareil av thermomix? Merci davance 🙂

  5. Apres le repos de la pate, l’etaler sur votre plan de travail farine en faisant un rectangle de 30 cm de large sur une epaisseur de 5 mm. Fouettez votre creme patissiere et l’etaler avec une spatule de maniere a recouvrir la moitie inferieure du rectangle de pate. Saupoudrer de pepites de chocolat et replier la pate nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.Decouper des rectangles reguliers de 9 cm de large sur 15 cm de long. Placer les brioches sur une plaque de papier sulfurise et laisser lever 30 recouvrir de film alimentaire.

  6. on ne peut même pas imprimer la recette ! je ne recommanderai pas votre site !!!!!!!

  7. Apres le repos de la pate, l’etaler sur votre plan de travail farine en faisant un rectangle de 30 cm de large sur une epaisseur de 5 mm. Fouettez votre creme patissiere et l’etaler avec une spatule de maniere a recouvrir la moitie inferieure du rectangle de pate. Saupoudrer de pepites de chocolat et replier la pate nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.Decouper des rectangles reguliers de 9 cm de large sur 15 cm de long. Placer les brioches sur une plaque de papier sulfurise et laisser lever 30 recouvrir de film alimentaire.

  8. Siteweb dit :

    Bonjour, j ai deja essaye le gateau marbre zebra et c etait extra. Je voudrais bien essaye les brioches suisses au chocolat. Je suis perplexe sur faire attention que la levure ne touche pas le sel et le sucre . Comment faire si on doit les mettre tous ensemble ?

  9. Je suis en train d’essayer votre recette, je viens de voir qu’il n’y a pas de sucre dans votre crème pâtissière, est ce normal? Merci

  10. BOURDUCHE dit :

    Bonjour, il n’y a pas la quantité de sucre pour la crème pâtissière. Merci

  11. Ravasco dit :

    bonjour je souhaiterais savoir la méthode à faire pour la levure et le lait car je n’ai pas votre appareil , je pensais diluer la levure dans le lait tiède et suivre après la recette et plutôt utiliser de la levure fraîche du boulanger, Pour la crème pâtissière il n’y a pas le dosage sucre mais on peut suivre une autre recette de crème pâtissière c’est mon avis bien sûr 😉

  12. Claudie dit :

    erreur on peut imprimer lrs recettes

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