Briochettes des rois aux amandes

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INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 briochettes) :

Pour la pâte à brioche :
250 g de farine de type 45
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
165 g de beurre à température ambiante
3 œufs
30 g de sucre

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour rester dans le thème « galette des rois »!!

Pour la crème frangipane:
2 oeufs moyen
100 g d’amandes en poudre
70 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
1 fève
Amandes effilés

Préparation:

Réalisez la pâte à brioche :

Mettez la farine avec le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, il faut que la levure ne touche ni le sel ni le sucre
Ajoutez les œufs et pétrissez pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez dense
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez encore à vitesse moyenne pendant 10 minutes
La pâte devient bien élastique, et se décolle des bords de la cuve, elle est prête!
Recouvrez la cuve avec un torchon proche et laissez pousser la pâte pendant une heure à température ambiante

Au bout d’une heure, étaler la pâte en rectangle et mettez-la deux heures au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur

Pendant ce temps, préparez la crème

battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à la dorure). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.

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Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Préparez les briochettes :

Farinez légèrement votre plan de travail
Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur environ
Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur
Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse
Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle
Vous pouvez saupoudrer de pépites de chocolat

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Découpez des bandes de 2 cm de largeur, ou à la taille du bord de votre moule à cupcake.
En effet la pâte vas bien lever lors de la seconde poussée.

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Rouler les bandes sur eux même sans vraiment serrer

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Posez chaque briochette  dans le moule bien beurré.

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Pensez à in-serrer la fève dans un des bandes avant de le rouler.

Couvrir d’un linge ou d’un film huilé et laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit chaud.

Battre l’œuf et badigeonner le dessus puis parsemez d’amandes effilés

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Regardez comme elle à joliment levée.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant bien la coloration

Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

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2 Responses

  1. Grandjean dit :

    Bonjour, je n’arrive pas à imprimer vos recettes, c’est normal ou pas ?
    Merci pour votre réponse que j’attends avec impatience. Laurence

  2. hajer dit :

    Veuillez m’envoyer les recettes SVP. Merci

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