Carrés au chocolat, café et crème au mascarpone

Carrés au chocolat, café et crème au mascarpone 1

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 20X25 cm et de hauteur 6 cm

Première couche un gâteau aux noix et chocolat :
200 g de beurre mou
140 g de sucre
4 oeufs
100 g de noix hachées
150 g de chocolat noir

Deuxième couche mousse chocolat au lait :
300 g de chocolat au lait
400 ml de crème liquide (300ml + 100ml)

3 ième couche mousse café au mascarpone :
280 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc, haché
280 g de fromage mascarpone
3 cuillères à soupe de café instantané mélangés dans 2 cuillères à soupe d’ eau chaude

Glaçage ganache au chocolat café :
200 grammes de chocolat noir, haché
crème 200g
cuillère à soupe de café instantané granulé

Préparation :

Le gâteau au chocolat et noix:
Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre puis incorporer les œufs. Pas besoin de fouetter, l’idée est d’obtenir un mélange uniforme.
Faire fondre le chocolat au micro ondes. Laisse légèrement refroidir, puis verser dans le mélange de beurre et d’ œufs, remuer jusqu’à homogénéité. Ajouter les noix et mélanger.
Verser le mélange dans le moule beurré et faire cuire au four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que le gâteau soit ferme mais pas trop sec (environ 30 minutes). Laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps faire la mousse chocolat au lait :
Porter les 300 ml de crème à ébullition
Verser la crème sur le chocolat au lait, attendre quelques secondes et remuer pour faire une ganache. Laisser complètement refroidir.
Fouetter le reste de crème puis incorporer la ganache.
Verser la mousse sur le gâteau au chocolat. Réfrigérer jusqu’à stabilisation.

Mousse au café et mascarpone :
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat, attendre quelques secondes et remuer pour avoir une ganache. Réfrigérer pendant une heure.
Battre le mascarpone avec la ganache et le café. Réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer la crème du réfrigérateur et la fouetter un peu.
Verser la crème au café et mascarpone sur le gâteau, réfrigérer jusqu’à stabilisation.

Ganache au chocolat noir :
Porter la crème à ébullition avec le café frémissante.
Verser la crème sur le chocolat, attendre quelques secondes et mélanger à l’ aide d’ une spatule pour faire la ganache. Mélanger doucement sans soulever la spatule du fond de la cuvette, afin de ne pas introduire de bulles d’air.
Verser la ganache sur le gâteau .
Réfrigérer pendant plusieurs heures.
Couper des carrés et servir!

Carrés au chocolat, café et crème au mascarpone 2

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6 Responses

  1. Ferroudj dit :

    Merci pour la recette

  2. Très beau gâteau. Merci pour la recette 🙂

  3. Delphine dit :

    Bonjour,
    Très bon gâteau je l’ai réalisé pour l’anniversaire de mon fils.
    Petit bémol les ganaches ne prenaient pas, il a fallu que je mette du gélifiant.
    Pouvez vous me dire quel crème vous prenez car moi j’ai pris de la crème entiere.
    Cela m’a pris la journée au lieu de 4 heures.
    Merci.

  4. nicole dit :

    Moi aussi mes mousses n’ont pas prise pourtant j’ai suivi la recette a la lettre apres 1h30 toujours trop liquide quest-ce qu’on ne fait pas correctement ? Merci

  5. val dit :

    bonjour moi aussi , ganache trop liquide , pas d ‘explication dommage de donner une recette et de pas nous dire pourquoi ça va pas

  6. anne dit :

    bonjour moi je prend de la creme liquide 35% de matiere grasse elle va super bien .

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