Éclairs aux fraises et pistaches

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Ingrédients:

Pâte à choux

160 g de lait
160 g d’eau
160 g de beurre
20 g de sucre
4 g de sel
8 g de vanille liquide
160 g de farine T55
280 g d’oeufs (environ 5 ou 6)

Ganache montée à la pistache:

65 g de chocolat blanc
2 g de gélatine feuille
295 g de crème liquide entière
40 g de pâte de pistache

Fraises fraîches pour la déco

Préparation:

Bouillir eau, lait, beurre, sucre, sel et vanille liquide. Ajouter la farine hors du feu, et mélanger avec une spatule dure juste homogénéisation. Remettre sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois quand on secoue la casserole. Mettre cette pâte dans le robot muni de la feuille en 1ère ou 2ème vitesse. Laisser tourner 1mn pour que la vapeur s’échappe légèrement. Puis verser les oeufs en 4 ou 5 fois en attendant à chaque fois qu’ils aient disparus dans la pâte avant d’en remettre.

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La pâte est lisse et brillante. Dresser sur plaque recouverte de papier cuisson des éclairs de 11 cm de long avec une douille lisse ou cannelée. Badigeonner d’oeufs battus.

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Chauffer le four à 250°C, enfourner les éclairs et baisser la température à 150°C. Cuisson d’environ 25mn jusqu’à ce que les éclairs soit bien dorés en dessous.

Pour la ganache montée à la pistache:

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Bouillir crème et verser sur chocolat et pâte de pistache. Ajouter gélatine essorée préalablement ramollie dans de l’eau froide. Mélanger à la maryse puis mixer au mixeur plongeant. Réserver au moins 4h au frigo. La monter en chantilly et dresser aussitôt.

Montage:

Couper les éclairs en deux dans la longueur. Dresser la ganache montée par dessus.

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Décorer de fraises fraîches.

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Saupoudrer de pistaches concassés

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