Gâteau chocolat amande

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Ingrédients:

Pour les couches:

4 blancs d’œufs
120 g de sucre en poudre
250 g d’amandes en poudre

Pour la garniture:

4 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
100 ml de crème liquide
150 g de beurre
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Chantilly:

120 ml de Crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace

Garniture:

75 g de chocolat noir
50 ml crème liquide
Quelques amandes pour décorer

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Préparation:

Préchauffer le four à 180 ºC.
Battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à formation de bec d’oiseau.
Incorporer les amandes en poudre, et mélanger doucement à l’aide d’une spatule.

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Verser le mélange dans deux moule de 22cm de diamètre. Si vous ne disposez pas de deux moules à gâteaux, dessinez un cercle sur du papier sulfurisé et utilisez une plaque de cuisson.

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Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir

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Dans une casserole fouetter les jaunes d’œufs, la crème et le sucre à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Hors du feu continuer à fouetter pendant quelques minutes en plaçant la casserole dans un bol rempli d’eau froide.

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Dans un autre bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

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Une fois le mélange de crème est refroidie, la verser sur le beurre, ajouter l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à formation d’une crème homogène.

Montage:

Étaler la moitié de la crème sur la première couche de gâteau, couvrir avec la seconde couche de gâteau, puis étaler le reste de crème sur le gâteau. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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Monter la crème en chantilly avec le sucre. Garnir le dessus du gâteau de crème chantilly et placer dans le réfrigérateur.

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Faire la ganache:

Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat. Mélanger jusqu’à consistance lisse et brillante. Laisser refroidir un peu puis verser sur le gâteau. Placer dans le réfrigérateur. (De préférence toute la nuit pour que la couche d’amande deviendra plus douce grâce à la garniture de crème.)

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Décorer avec des amandes, ou des morceaux de chocolat! (Par exemple, Daim, Mars, Snikers…)

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