Gâteau Fudgy mousse au chocolat

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Ingrédients:

Pour le gâteau fudgy au chocolat:

300 g de chocolat noir
260 g de beurre
6 oeufs
260 g de sucre brun
300 ml crème

Pour la mousse au chocolat:

330 g de crème épaisse
230 g de chocolat noir
5  jaunes d’oeuf
1 oeuf entier
80 g de sucre en poudre

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Préparation:

Préchauffer le four à 180 C. Beurrer et tapisser deux moules à charnière de papier cuisson.

Pour le gâteau fudgy, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et la cassonade pendant environ 5 minutes.
Incorporer délicatement le mélange d’œufs dans le mélange de chocolat. Puis incorporer la crème.
Diviser la pâte uniformément dans les deux moules.
Cuire au four pendant 35 – 40 minutes. Laisser refroidir complètement, puis démouler et réfrigérer jusqu’à ce que les gâteaux soient solide.

Pendant ce temps, Placer un cercle sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, mettre une bandes de rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Pour la mousse au chocolat, fouetter la crème bien froide en chantilly puis réfrigérer.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Mettre de côté.
Placer l’oeufs, les jaunes et le sucre dans un bol et le placer dans un bain marie. Fouetter à la main, jusqu’à ce que le mélange atteigne 80 C.
Hors du feu, fouetter le mélange à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Incorporer les oeufs au chocolat puis incorporer la crème délicatement  sur deux ou trois fois.

Pour assembler, placer un gâteau fudgy au chocolat dans la base du cercle à gâteau. Verser la moitié de la mousse. Mettre le second gâteau de fudgy, verser le reste de la mousse et lisser la surface. Congeler pendant 6 h, ou de préférence toute la nuit.
Retirer du congélateur environ 2 heures avant de servir. Enlever le cercle et décoller la bandes de rhodoïd.
Décorer au choix et garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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