Gâteau mousse au chocolat

Gâteau mousse au chocolat

Biscuit au chocolat
4 œufs (2 oeufs entiers, 2 jaunes)
80 gr de sucre
2 cuillères à soupe d’eau chaude
30 gr de farine
25 gr de cacao
2 blancs d’œufs
20 gr de sucre

Préchauffer le four à 180°
Battre les jaunes, les œufs entiers et le sucre au batteur avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Ensuite ajouter la farine et le cacao tamisés en mélangeant délicatement

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant 20 gr de sucre lorsque les blancs commencent à mousser
Ajouter délicatement à la préparation précédente
Verser sur le flexipat, étaler à la spatule et enfourner pour 10 à 12 minutes

Pour la mousse :

– 300 g de chocolat noir de bonne qualité (ou 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait)
– 75 g de beurre
– 400 ml de crème liquide
– 3 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre glace

1- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro onde).
2- Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux (2 mn).
3- Verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux œufs, et bien mélanger quelques secondes.
4- Battre la crème liquide en chantilly. Ne pas trop battre car sinon la crème formera du beurre, dès qu’elle est ferme, arrêter. Pour bien la monter, il est aussi conseillé de mettre la crème, les fouets et le bol quelques minutes au congélateur (15 mn).
Délicatement intégrer au fur et à mesure la chantilly dans la préparation au chocolat, en mélangeant doucement de façon circulaire à l’aide d’une spatule.

Montage:
Dans un moule à cake, Mettre du papier cellophane à l’intérieur pour faciliter le démoulage du gâteau.
Couper le biscuit au chocolat pour avoir 3 biscuits aux même dimension que le fond du moule et 4 autres qui couvrent ses côtés

Poser un biscuit au fond du moule ainsi que les côtés et verser un peu de crème au fond pour couvrir sur une épaisseur de 2 cm à peu près.
Poser un autre biscuit, puis encore de la crème et enfin le biscuit.

Recouvrir de papier cellophane et mettre au frais au moins 3/4 heures.

Pour finir, faire un glaçage avec 25 cl de crème fleurette et 200 gr de chocolat noir à dessert. Faire bouillir la crème et éteindre le feu, puis verser le chocolat cassé en morceaux,après 5 mn d’attente, remuer pour l’incorporer dans la crème. Laisser refroidir dans la casserole.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, Démouler à l’envers et retirer le papier cellophane délicatement.
Poser le gâteau sur une grille, verser le glaçage au chocolat fondu sur le gâteau et étaler le glaçage sur le dessus et les cotés à l’aide d’une spatule.
Déposer le sur un plat à gâteau et servir.

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3 Responses

  1. Tifanie dit :

    Bonjour. J’ai fait votre gâteau et il est trop bon. Je dois le refaire ce week-end pour un anniversaire mais ils sont pas fan du chocolat noir il préfère le lait. Est-ce possible de mettre 300g de chocolat au lait en gardant la proportion de 400ml de crème fraîche? J’ai peur que la mousse ne soit pas aussi bonne. Merci de votre réponse.

  2. Camélia dit :

    Bonjour, je souhaiterai réaliser cette délicieuse recette, mais quelque chose m’intrigue pour la mousse au chocolat, vous parlez de faire fondre le chocolat, est-ce que c’est tout le chocolat noir avec le chocolat au lait ou seulement le chocolat au lait ? parce qu’en faite dans le glaçage vous parlez de 200 g de chocolat noir, est-ce que c’est 200g de chocolat noir en plus des ingrédients énumérés précédemment ? merci de votre réponse.

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