Génoise au chocolat

Génoise au chocolat

 

INGRÉDIENTS :
4 œufs
125 g de sucre semoule
110 g de farine
20 g de cacao amer en poudre

MÉTHODE :
Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.

Génoise au chocolat1

Portez le tout sur un feu moyen dans un bain marie et fouettez ces deux ingrédients tranquillement jusqu’à une température proche de 50 °C. Pour connaître la température, pas de panique, il y a deux solutions. Soit vous disposez d’un thermomètre de pâtissier, il vous suffit de vérifier la température régulièrement jusqu’à atteindre 50°C, sinon, il y a plus simple, prenez la température au doigt. Sachant que notre corps à une température de 37°C, la sensation de chaleur au doigt doit être chaude, mais loin d’être brûlante. Dès que l’on sent une bonne chaleur au doigt, retirer la casserole du feu.
Versez le tout dans un saladier et battre au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La préparation devient blanchâtre et se tient.
Pendant ce temps, pesez la farine et le cacao, puis tamisez les deux ensembles à l’aide d’une passoire assez fine.
Beurrez et farinez un moule à génoise, ou à défaut un cercle à entremet que l’on posera sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce qu’il soit parfaitement plat. Un moule ou un cercle entre 20 et 25 cm de diamètre, est idéal !
Lorsque la préparation œufs et sucre a refroidie, incorporez le mélange farine/cacao délicatement à l’aide d’une spatule en bois en 2 ou 3 étapes, afin que le mélange ne retombe pas trop.
Versez dans le moule beurré et fariné, et mettre au four à mi hauteur.

Génoise au chocolat2

Cuire à 210°C pendant 15 à 20mn. Au bout de 15mn, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un petit couteau dans la génoise, si rien n’accroche sur la lame, le biscuit est cuit, sinon attendre encore un peu. Si la génoise prend trop de couleur, au delà d’une couleur blonde plus ou moins foncée et que le biscuit n’est pas cuit, posez un papier sulfurisé ou un papier aluminium sur le dessus, afin de stopper la prise de couleur !
Voilà la génoise Chocolat parfume toute la maison.
Vous pouvez la décorer avec une ganache

Génoise au chocolat2

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13 réponses

  1. coquillat dit :

    Ça doit être trop bon mais un peu sec je pense

  2. gg dit :

    Bonjour
    J’ai suivi la recette mais la génoise n’es pas monter.
    Il ne faudrait pas mettre dé la levure chimique ?

  3. Nadia Monnin dit :

    trop de génoise en un blog seulement recouvert d’une ganache ça me semble très simpliste

  4. Amelia dit :

    On prend combien de temps pour faire cette genoise ??
    Ça a l’air délicieux

  5. Frédéric dit :

    J’ai mélangé tout doucement la farine et le cacao mais ça est retombé à la fin. Comprend pas.

  6. Rabia dit :

    Je pense que 30 gr de maïzena, 90 gr de farine et 1 cas de bicarbonate, le gâteau sera peut être plus aéré … M’enfin ça fait une toute autre recette.

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