Le bavarois Choco Coco

 

Le bavarois Choco Coco

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :
Pour la dacquoise :
– 2 blancs d’oeufs
– 40 g de sucre glace
– 40 g de noix de coco
– 15 g de poudre d’amandes
– 15 g de cacao en poudre
– 25 g de sucre
Pour les mousses chocolat et coco :
– 140 g de chocolat noir
– 50 cl de crème fraîche liquide entière
– 20 cl de lait de coco
– 30g de sucre glace
– 4 feuilles de gélatine

Préparation:

La préparation n’est pas très longue, mais les temps de pause le sont.
Je vous conseille de commencer la préparation la veille.
Pour la dacquoise:
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la noix de coco, la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao.
Montez les blancs en neige et les serrez avec le sucre sur la fin.
Versez les poudres sur les blancs en neige et mélangez délicatement en soulevant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez l’appareil dans un cercle de 20 cm de diamètre (ou un moule à charnière chemisé) sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettez au four environ 20 min puis laissez bien refroidir.
Mettre au frais dans le plat de service.
Pensez également à mettre au réfrigérateur la crème fraîche, le bol et le fouet.
la mousse au chocolat :
Faites tremper une feuille de gélatine dans une assiette ou un bol d’eau froide pour 10 minutes.
Cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie.
Lorsqu’il est bien fondu, laissez le refroidir hors du bain chaud.
Battez la moitié de la crème (25 cl) en ferme chantilly.
Chauffez environ 1 cuill. à soupe d’eau au micro-ondes (10 secondes à peine à petite puissance).
Pressez la gélatine et la dissoudre dans l’eau chaude (pas bouillante!).
Laissez bien refroidir puis versez sur la chantilly tout en fouettant pour l’incorporer.
Incorporez 2 cuill.à soupe de crème fouettée dans le chocolat
et fouettez vigoureusement pour éviter que le chocolat ne se fige
(si cela arrive, le replacer au bain marie).
Ajoutez ensuite le reste de crème fouettée et mélangez délicatement.
Versez la mousse sur la dacquoise, puis mettez au frais pour au moins 3 heures ou mieux toute la nuit.
La mousse coco :
Gélatine, 3 feuilles, trempez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Retirez du feu, versez dans un bol ou un saladier et laissez refroidir.
Lorsque que le lait de coco est refroidi : battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace sur la fin.
Mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l’aide d’une maryse.
Ajoutez un peu de noix de coco rapée si vous voulez.
Versez la mousse coco sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 4 heures.

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2 Responses

  1. Justine dit :

    Bonjour, c’est pour un moule de combien ces proportions svp ?

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