Le Krantz cake au chocolat et noisettes

Le Krantz cake au chocolat et noisettes1

Ingredients

Pour la pâte :

265 g de farine
1 gros œuf
50 g de cassonade
85 ml d’eau
1 cuillère à café de levure sèche active
pincée de sel
le zeste d’un demi citron
85 g de beurre doux, à température ambiante mais pas très mou

Garniture :

100g de noisettes hachées grossièrement
70 g de chocolat noir
25 g de sucre glace
60 g de beurre doux
15g de poudre de cacao non sucré
1 cuillère à soupe de sucre

Sirop :

80ml d’eau
130 g de sucre

Instructions

Diluer la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec une c a c de sucre et laisser mousser environ 15 minutes.
Placer la farine, le sel, le sucre et le zeste dans un grand saladier ou dans la machine a pain. Mélanger le tout.
Incorporer l’œuf, la levure ainsi que l’eau et mélanger de nouveau.
Une fois que toute la farine a été absorbée, pétrir jusqu’à avoir une pâte uniforme.
Ajouter des morceaux de beurre mou (environ une cuillère à soupe a la fois ). Pétrir de nouveau environ 10 minutes une fois que la pâte soit totalement lisse.

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Mettre dans un bol, couvrir d’un film alimentaire, et laisser une nuit au frigo.
Commencer par griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir la noisette. Laisser refroidir.

Graisser un moule rond et tapisser le fond de papier sulfurisé

Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain-marie.
Hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao.

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Saupoudrer légèrement le plan de travail avec de farine et étaler la pâte en un rectangle d’environ 38/28 cm.

Étaler le mélange de chocolat uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.

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Saupoudrer de noisettes et de sucre en poudre.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur sur elle-même.

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Puis avec un couteau dentelé, couper le boudin en deux dans la longueur .

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Tresser les 2 boudins en prenant soin de maintenir la partie découpée vers le haut.

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Placer dans le moule en formant un cercle puis couvrir avec un torchon humide et mettre dans un endroit chaud environ 1 – 1 h 30 ( tout dépend de la chaleur de la pièce).

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Préchauffer le four à 170C et cuire la brioche au four pendant 25-30 minutes (mettre du papier aluminium sur le dessus pour que la surface ne colore pas trop).
Préparer le sirop: placer le sucre avec l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissout, retirer du feu et laisser tiédir
Une fois le gâteau cuit, le badigeonner de sirop a l’aide d’un pinceau. Laisser absorber le sirop et répéter l’opération.

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7 Responses

  1. 2v-interim dit :

    Pendant ce temps, preparer la pate de chocolat. Porter a ebullition la creme, puis hors du feu ajouter le chocolat detaille en morceaux. Couvrir, laisser reposer 5 minutes puis melanger jusqu’a ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter la puree de noisettes et le cacao, melanger et laisser refroidir.

  2. www.senoc.fr dit :

    bonjour je m appelle Gwendoline et j ai ns j ai realiser une brioche. J ai fait le Krantz cake j ai pris bien compte des ingredients et le probleme ses que ma pate etait trops mole j aurais peut etre du metre plus de farine mais j y suis arriver a le rouler et le metre dans le moule mais a la cuisson le chocolat a un peu deborder qu en pensez vous de metre plus de farine par apport au 2 prevu dans la recette. Mais je me suis quand meme regaler. Merci beaucoup pour cette belle brioche. bon dimanche! A bientot!

    • Rabatel dit :

      peut être a remettre au frigo 1/2 heure pour redurcir la pâte avant de couper. je tenterai la prochaine fois parce que pareil pote trop molle

  3. Site web dit :

    bonjour Mercotte je m appelle Gwendoline et j ai ns j ai realiser une brioche. J ai fait le Krantz cake j ai pris bien compte des ingredients et le probleme ses que ma pate etait trops mole j aurais peut etre du metre plus de farine mais j y suis arriver a le rouler et le metre dans le moule mais a la cuisson le chocolat a un peu deborder qu en pensez vous de metre plus de farine par apport au 2 prevu dans la recette. Mais je me suis quand meme regaler. Merci beaucoup pour cette belle brioche. bon dimanche! A bientot!

  4. bonjour je m appelle Gwendoline et j ai ns j ai realiser une brioche. J ai fait le Krantz cake j ai pris bien compte des ingredients et le probleme ses que ma pate etait trops mole j aurais peut etre du metre plus de farine mais j y suis arriver a le rouler et le metre dans le moule mais a la cuisson le chocolat a un peu deborder qu en pensez vous de metre plus de farine par apport au 2 prevu dans la recette. Mais je me suis quand meme regaler. Merci beaucoup pour cette belle brioche. bon dimanche! A bientot!

  5. delphine dit :

    bonjour , levure sèche active ? c’est de la levure chimique ou de la levure boulangère sèche ?
    merci pour toutes vos recettes facile à réaliser et très bonnes .dégustation

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