Mousse de fraises et guimauves

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Ingrédients pour 8 personnes
Sauce aux fraises
150g de fraises coupées en dés
1-2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de feuilles de menthe finement haché
La mousse
150g de fraises
60 ml d’eau
2-3 cuillères à soupe de sucre
100g de petites guimauves
250 ml de crème à fouetter

Préparation:

Commencer par la sauce à la fraise
Mélanger les fraises coupées en dés , le sucre et la menthe hachée. Mettez de côté.

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Faire la mousse
Dans une petite casserole faire bouillir les fraise avec le sucre et l’eau.
Faites cuire pendant 3-5 minutes

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Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeur, puis ajouter tout de suite les guimauves et remuer bien jusqu’à complet dissolution pour avoir une purée bien lisse.

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Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, réserver un peu de crème pour la déco et incorporer le reste au mélange de fraises.

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Mélanger jusqu’à ce que la mousse soit lisse.

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Mettre au fond de chaque verrine une ou deux cuillères à café de sauce à la fraise.

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Verser 2-3 cuillères de mousse à la fraise et décorer avec la crème chantilly
Conserver au réfrigérateur pendant 3-4 heures avant de servir

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