Roulé meringue, chantilly et fraises

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Ingrédients :

4 blancs d’oeuf
250 g de sucre
1 c à café de vinaigre blanc
1 c à café de maïzena

30 ml de crème grasse (non pas light…pour monter une chantilly)
1 c à c d’extrait de vanille
1 barquette de fraises
2 c à soupe de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, quand ils commencent à être bien blancs et marquer (on voit les traces du fouet)
Ajouter le sucre

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Ensuite quand ils sont très fermes, mélanger la maïzena et le vinaigre
Verser ce mélange dans les blancs encore sous le fouet
Laisser encore bien 30 s. voire plus !

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Étendre les blancs sur une feuille sulfurisée ou silpat légèrement beurré, verser la pâte sur environ 33×23 cm

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Enfourner pour 10 mn
Baisser la température à 160° et laisser encore pour 5 mn

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Réserver
Déposer un torchon sur la table et verser un voile de sucre sur cette feuille et retourner la meringue à peine tiédie sur ce torchon
Laisser refroidir

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Mettre le bol et le fouet dans le congélateur
Conserver la crème grasse, spéciale chantilly dans le réfrigérateur, éventuellement la déposer quelques minutes dans le congélateur, ajouter 2 c. à soupe de sucre à la crème.

Quand le tout est bien froid commencer à monter la crème
Lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter un peu de vanille
Déposer une belle couche de chantilly sur la meringue.

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Ajouter les fraises régulièrement, quelques framboises au choix!

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Et rouler sans serrer (penser à la pliure…)
Réserver au froid…

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