Tiramisu pommes spéculoos

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

3 à 4 pommes selon la taille
15 g de beurre
1 c à c de cannelle (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre
250 g de mascarpone
2 oeufs séparés blanc et jaune
40 g de sucre en poudre
une vingtaine de spéculoos

 

Préparation:

Commencer par les pommes:
Éplucher les pommes et les découper en petits cubes.
Dans une poêle faire fondre le beurre, faire dorer les cubes de pommes et ajouter la cuillère à soupe de sucre et la cannelle.

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laisser dorer et caraméliser le tout. Les pommes doivent être fondantes mais pas réduites en compote.
Récolter le jus des pommes puis laisser refroidir.

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Préparer la mousse mascarpone :
Fouetter les jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pendant 5 minutes.

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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs délicatement au mascarpone.

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Dressage des verrines :

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Dans chaque verrine, disposer 1 à 2 spéculoos émiettés grossièrement, le jus des pommes récolté,

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la mascarpone puis les pommes.

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Renouveler l’opération une fois puis terminer par une couche spéculoos finement émiettée ou par quelques morceaux de pomme.

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Filmer avec du film alimentaire.
Laisser au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, émietter un peu de biscuits sur le dessus des verrines.

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