Verrines aux fruit de la passion et crumble meringués

verrines-aux-fruit-de-la-passion-et-crumble-meringues1

Ingrédients pour 8 petites verrines

Crème aux fruits de la passion

120 ml de jus de fruits de passion sans pépins

2 oeufs
2 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
100 g de crème de noix de coco

Crumble aux amandes

140 g de farine
70 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
60 ml d’huile de canola
1 jaune d’oeuf

Méringue:

3 blancs d’oeufs
150 g de sucre
1 c à c d’extrait de vanille

Préparation:

Pour la crème aux fruits  de passion :

Chauffer à feu moyen le jus des fruits avec le sucre et la crème de noix de coco  jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Battre les œufs et les jaunes. Verser le jus en filet et continuer à battre puis  transférer la totalité  dans une casserole et faire cuire en remuant sans cesse jusqu’à avoir une crème épaisse et les bulles commencent à se former. Retirer du feu puis couvrir au contact d’une pellicule en plastique et laisser refroidir.

Préparer le crumble aux amandes

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un robot culinaire mélanger la farine, les amandes, le sucre, l’huile et le jaune d’oeuf jusqu’à avoir un mélange granuleux. Transférer dans un plat de cuisson recouvert de papier cuisson et répartir le crumble uniformément. Cuire au four environ 15 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Montage:

Placer une cuillère à café de crumble dans chaque verrine, verser  2 à 3 cuillères à café de crème de fruits de passion, ajouter une autre couche de crumble puis crème de fruits de passion . Conserver au réfrigérateur.

Avant de servir préparer la meringue:

Mettre un bol dans un bain marie, verser le sucre et les blancs d’œufs dans le bol et bien battre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (environ 5-7 minutes). Puis, à haute vitesse et hors du feu, fouetter le mélange pendant environ 10 minutes pour obtenir une meringue épaisse, dure et collante ajouter la vanille et transférer dans une poche à douille cannelé puis dresser des rosaces de meringue au dessus de chaque verrine.
Avec un chalumeau de cuisine, faire dorer la meringue puis servir!

verrines-aux-fruit-de-la-passion-et-crumble-meringues2

Imprimer

You may also like...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *