Cupcake au citron meringué

Ingrédients :

pour le gâteau :
2 oeufs
100 g de sucre
120 g de farine
120 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure
100 g de chocolat blanc
Zeste et jus d’1 citron bio

pour la garniture :
100 g de lemon curd ( recette ici )
2 blancs d’oeuf
100 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamiser, et mélanger.
Ajouter le beurre fondu au mélange puis le chocolat blanc haché en morceaux et le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
Remplir aux 2/3 des moules spécial cupcakes ou mettre des caissettes en papier disposées dans des moules à muffins.
Cuire 20 à 25 min , puis laisser bien refroidir avant de les décorer.
Mettre une cuillère à soupe de lemon curd sur le dessus de chaque cupcakes .

Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en neige, en incorporant progressivement les 100 gr de sucre, jusqu’à obtenir une préparation bien ferme.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée de cette meringue et dresser une belle rosace sur chaque cupcakes , puis les mettre environ 5 min sous le gril de votre four ou utiliser un chalumeau de cuisine.