Cookies moelleux aux pépites de chocolat, cœur fondant au Caramel

INGRÉDIENTS

Pour 18 à 20 cookies
250 g de farine
110 g de sucre roux
110 g de sucre blanc
1 c a s de cassonade (facultatif)
1 œuf
1 pincée de sel
1 c a s de lait
1 c a c de levure chimique
80 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
Quelques bonbons au caramel Werther’s Originals (pour moi la version tendre …, il en faut 1 par cookie)

LA PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte à cookies.
Dans un saladier, ajouter la farine, les sucres, la levure, le sel et la cassonade. Mélanger.
Ajouter l’œuf et le lait. Mélanger en écrasant l’œuf à la main. Essayer d’incorporer le liquide sur l’ensemble de la farine. Émietter avec le bout des doigts.
Incorporer au mélange le beurre bien mou coupé en morceaux (n’hésitez à le passer au micro onde quelques secondes pour le ramollir).

Pétrir à la main, une boule se forme. Déposer sur un plan de travail.
Travailler la pâte à cookie pour la sécher un peu. Former une boule et l’écraser avec la paume de la main. Recommencer jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Réserver.
Déposer les pépites de chocolat sur la pâte et mélanger à la main. Ca peut paraître dur au début puisque la pâte à cookie est quand même assez ferme. Mais rapidement en appuyant avec les mains les morceaux vont entrer dans la pâte.

Former des petites boules de pâtes à cookies. Moi j’ai utilisé une cuillère à glace pour avoir des doses de pâtes identiques.
Étaler sur la paume de la main et placer un bonbon au caramel au centre.
Façonner une boule avec les mains. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter avec le reste de pâte

Écraser les boules avec la paume de la main sans non plus les rendre toutes plats, il faut garder de l’épaisseur. On peut mettre quelques pépites de chocolat sur le dessus des cookies.
Enfourner à 180° entre 18 et 20 min. Ne vous inquiétez pas si la croûte est superficielle parce qu’en séchant hors du four le cookie va continuer à durcir. Alors ne prolongez pas trop la cuisson ça risque de devenir vite de la pierre …

En 18 min à priori vous devriez obtenir des cookies croquants sur le dessus est bien moelleux à l’intérieur.
Laisser refroidir quelques minutes les cookies sur une grille (pour éviter que l’humidité les ramollissent).
Déguster chaud.