Biscuit joconde

Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.

Ingrédients:
Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:

5 oeufs entiers
5 blanc d’oeuf
190 g d’amande en poudre
190 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de beurre fondu
25 g de sucre en poudre

Préparation:

Mélanger les 190 g de  sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .

Ajouter les oeufs entier.

Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de côté.
Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse

Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer  délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant  8 à 10 mn.

La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
Retirer  de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi très bien se congeler.