Madeleines au citron

Pour une 30 petites madeleines environ :

120 g de beurre
1 citron
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
150 g de sucre
3 c à soupe de lait

Préparation:

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.

Tamisez la farine avec la levure chimique.
Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu et la farine/ levure, mélangez.

Laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 250°C.

Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Si vous avez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.  Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules, baissez immédiatement la température du four à 200°C et enfournez.

Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four

Démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.