Gâteau à la mousse au citron

Ingrédients pour 8 personnes :

Le biscuit :

3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre

La mousse au citron :

5 jaunes d’oeufs
3 citrons
6 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide à 35%
20 cl de lait
120 g de sucre en poudre

Décoration:

Lemon curd, recette ici
Crème fouettée

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes (battus un peu avec une fourchette), puis la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Poser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, ou utiliser un moule normale bien beurré et fariné.

Verser la pâte dans le cercle.
Cuire au four préchauffé à 180°, pendant 15 min.

Pendant ce temps préparer la mousse:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Prélever les zestes et le jus des citrons et les mettre dans une casserole puis chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer puis reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons et mélanger.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir .
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Le montage :

Disposer le biscuit sur un plat avec le cercle.
Verser la mousse au citron sur le biscuit et lisser la surface.
Laisser au frais plusieurs heures.

Pour la déco, préparer le lemon curd comme indiqué ici
Verser la crème au citron ou lemon curd sur la surface du gâteau, décorer avec la crème fouettée et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir !