Bavarois fraise chocolat blanc

Ingrédients:

Pour la base

1 paquet de spéculoos
125 gr de beurre fondu

Pour la mousse  au chocolat blanc

250 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
200 g de chocolat blanc
35 g de sucre
3 feuilles de gélatine (10g de gélatine au total)
250 ml de crème entière

Pour la mousse aux fraises

500 g de fraises
150 g de sucre
3 feuilles de gélatine (10 g au total)
250 ml de crème entière

Préparation:

Pour la base:
Mixez les spéculoos, les mélangez avec le beurre fondu.
Étalez au fond d’un cercle de 22 cm.
Laissez prendre au frais environ 30 minutes.

Pour la mousse au chocolat blanc

Faire chauffer le lait, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs

Verser le lait sur les oeufs et mélanger, mettre sur feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à avoir une crème anglaise, (la cuisson à la nappe).
Verser le chocolat dans la casserole, mélanger pour faire fondre.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Ajoutez la gélatine essorée à la casserole.
laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, puis incorporer au mélanger de chocolat blanc refroidi, à la spatule
Verser la mousse sur la base au spéculoos.
Laisser au frais minimum 2h.

Pour la mousse au fraises:

Laver et équeuter les fraises. Mixer avec un peu d’eau.
Verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux.
Faire ramollir la gélatine et l’incorporer au mélange de fraises chaud
Remuer pour faire fondre la gélatine puis laisser bien refroidir
Monter la crème en chantilly puis l’incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
Verser sur la mousse au chocolat blanc et remettre le bavarois au frais minimum 4h ou mieux toute la nuit
Le lendemain démouler en passant un couteau à travers le contour du cercle, décorer à votre goût.