Bretzel fourré au Nutella

Ingrédients

300 g de farine
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml de lait à température ambiante ou tiédi
50 g de beurre mou (ou margarine)
50 ml d’eau tiède
1,5 litres d’eau
50 g de bicarbonate de sodium
1 jaune d’oeuf
Nutella

Préparation:

Dans un grand saladier, mettre la farine avec la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger un peu à la main. Creuser un puits, incorporer le beurre très mou coupé en petits dés  puis verser les 50 ml d’eau et le lait tièdes.

Mélanger bien jusqu’à ce que la pâte forme une masse qui se détache des parois.
Pétrir la pâte pendant 5 min pour développer le gluten.

La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse. Huiler légèrement le saladier et remettre la pâte dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec un film alimentaire et un torchon propre et laisser lever  1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 200°c. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson.

Mettre l’eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et faire chauffer sur feu moyen.
Dégazer  la pâte et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 4 morceaux.
Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l’étirer jusqu’à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.

Étaler chaque boudin avec la main ou à l’aide d’un rouleau pâtissier jusqu’à  atteindre 50-60 cm de long.

Badigeonner la pâte de Nutella puis refermer les bords afin de reprendre la forme de boudin

Puis façonner en bretzel.

Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d’au moins 5 cm. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition. Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.

Dorer les bretzels avec du jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau, saupoudrer de gros sel et/ou de graines de sésame et enfourner. Cuire les pretzels environ 15 min. Refroidir sur une grille.