Brioche Nanterre

Ingrédients:

250 g de farine T45
10 g de levure fraîche
150 g d’œufs (3 environ)
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
100 g de beurre mou
1 œuf pour la dorure

Préparation :

Mettre ensemble la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure, sans que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre.
Ajouter les œufs et pétrir avec le crochet du robot pendant 5 mn en puissance 2.
Changer le crochet par la feuille et ajouter le beurre petit à petit en laissant tourner le robot encore 5 à 10 mn supplémentaires, puissance 4.
Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords.

Couvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 mn. La pâte doit gonfler et environ doubler de volume.

Sortir la pâte de la cuve et dégazez-la.

Reformer une boule et la place au réfrigérateur pour 1h30 (ou toute une nuit si vous préparez votre brioche la veille pour le lendemain).

Récupérer la pâte et la diviser en 10 morceaux. Fariner le plan de travail et former 10 boules de pâtes.

Les Placer dans un moule à cake beurré, en plaçant les boules deux à deux côte à côte.

C’est cette disposition qui fait la « Nanterre ». Autrement, on peut réaliser toutes sortes de brioches avec cette même recette (brioches à têtes, brioche tressée, etc).
Laisser monter 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner la brioche d’œuf entier battu.
Recommencer cette opération après 10mn, puis enfourner pour 30 mn.

Démouler, et laisser refroidir sur une grille.