Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients

175 g de beurre
4 oeufs
175 g de sucre
50 g d’amandes en poudre
225 g de farine
1 c à c de levure
1/2 c à c de muscade
100 g de raisins secs
50 g de cerises confites
100 g de fruits confits (mélange)
50 g de sirop d’érable (ou de mélasse)
1 c à de Rhum
2 c à c de jus de citron

Pour la garniture du dessus

100 g de fruits confits (mélange)
100 g de sirop d’érable

Préparation:

Préchauffer le four à 160 degrés.
Battre le beurre avec le sucre pour obtenir une crème, battre les oeufs dans un bol et les ajouter au mélange beurre+sucre.
Tamiser la farine avec la muscade et la levure, les ajouter au mélange précédent en alternant avec le sirop d’érable et les amandes en poudre.

Mélanger les fruits secs et les fruits confits puis les ajouter au mélange ainsi que le rhum.
Bien mélanger puis verser dans un moule bien beurré.
Enfourner pour 45 minutes, en surveillant la cuisson.

Quand le cake est cuit attendre 5 min avant de le démouler, puis décorer avec les fruits confits mélangés avec le sirop d’érable, on peut aussi ajouter des cerneaux de noix, des pignons ou des amandes effilés badigeonnés légèrement avec de la confiture d’abricot préalablement chauffée!