Cannoli Sicilien mascarpone et noisettes
Ingrédients :
La pâte :
350 gr de farine
1 c à s de cacao amer en poudre
3 c à s de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
60 gr de saindoux (ou de beurre)
1 c à s de vinaigre blanc
50 ml de Marsala
La crème au mascarpone:
750 gr de mascarpone
75 gr de pépites de chocolat
250 gr de sucre
1 pincée de sel
2 sachet de sucre vanillé
Décoration :
Noisettes concassées
Chocolat fondu
Sucre glace
Ustensiles :
6 tubes en inox
1 poche à douille
1 bain de friture
Préparation :
La crème de mascarpone :
Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur.
La pâte :
Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant
5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
Préchauffez le bain de friture (180°C).
Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
Retirer délicatement le cylindre sans se brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.
Le dressage :
Décorer les extrémités de chocolat fondu et noisettes concassées.
Garnir les cannoli à la dernière minute pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème de mascarpone.
Saupoudrer le tout de sucre glace.
Astuce :
Tapisser l’intérieur des rouleaux de chocolat noir fondu. Cela empêche l’humidité de la crème de ramollir le biscuit.
Servir tout de SUITE et surtout les maintenir au frais dès que possible. Les cannoli peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Très bien mais le vrai cannolo se fait avec de la ricotta et non du mascarpone
Bonjour les cannoli c de la ricotta et non du mascarpone faire la même recette avec la ricotta et voilà les vrais cannoli sicilien bonne journée
La mascarpone on le fait aussi pour les cannoli ya des gens qui aiment pas avec la ricotta
Superbes! À quel moment on tapisse l’interieur de chocolat fondu? Avant le bain de friture ou une fois cuits et refroidis?
A la fin après la cuisson et sorti du tube
C’est quoi du Marsala
Du vin cuit,tout simplement
Bonjour, pour les quantités que vous indiquez , combien de pièces fait-on exactement ? Merci beaucoup
Pourriesz vous me dire si on peut fai
re la pate autrement ou pate dq les magazin toutes prete briser ou feuilleté merci