Carrés au mascarpone et spéculoos

Carrés au mascarpone et spéculoos en trois couches

Ingrédients pour un carré de 24 x 24 cm

Pour la base:

1 paquet (250 grammes) de spéculoos
100 g de beurre fondu

Pour la garniture:

100 g de chocolat blanc
25 g de beurre
200 g de pâte de spéculoos
500 g de fromage mascarpone
500 ml de crème liquide à 35%
100 g de sucre en poudre

Pour la décoration –

3-4 cuillères à soupe de pate de spéculoos

Préparation:

Pour de la base

Couvrir le moule de papier sulfurisé.
Réduire les biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu, mélanger et tapisser le fond du moule en une couche mince et uniforme (comme un cheesecake). Conserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture:

Placer le chocolat, le beurre et la pâte spéculoos dans un bol et faire chauffer doucement au micro-ondes jusqu’à ramollissement du chocolat. Bien mélanger, mettre de côté pour refroidir.

Battre le mascarpone avec la crème et le sucre en poudre, d’abord à une vitesse très lente, et ensuite à grande vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme.
Diviser la crème dans trois bols uniformément.
Dans le premier bol, verser 2/3 du melange de chocolat blanc et mélanger bien, verser le mélange sur la base de biscuit et lisser le dessus.

Dans le deuxième bol, verser le reste du mélange de chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniforme. Verser sur la couche plus foncée.

Lisser le dessus.

Le troisième bol n’ajouter rien et répartir le mélange sur le gâteau sur la deuxième couche.

Transférer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Avant de servir, retirer le gateau en tirant le papier cuisson dans un plat de service. Faire chauffer la pâte à spéculoos dans le micro-ondes, et décorer le dessus de fines bandes!

Couper en carrés et servir de suite.