Charlotte royale au chocolat

Ingrédients  :

Pour le biscuit roulé :
4 œufs
125 g de sucre en poudre
2 cuil à soupe de sucre vanillé
90 g de farine
1 cuil à café de levure chimique
2 cuil à soupe de cacao

Mousse au chocolat :
170 g de chocolat noir
170 mL de crème
2 jaunes d’oeufs et 4 blancs
2 cuil à soupe de sucre.

Pour la crème :
25 cl crème liquide entière
40 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres, ajouter ensuite la farine, le cacao et la levure.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Verser le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et cuire 10 à 15 minutes.
Sortir du four et mettre du papier sulfurisé sur un torchon propre humidifié, et rouler le biscuit autour du torchon. Laisser refroidir au réfrigérateur.

A l’aide d’un fouet, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly.
Dérouler le biscuit puis étaler la chantilly sur toute la surface, rouler le biscuit de nouveau, couvrir avec un film plastique et remettre au réfrigérateur .

Pour préparer la mousse : faire bouillir la crème et y ajouter le chocolat haché, bien remuer pour qu’il fonde.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et continuer à remuer puis mettre hors du feu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Ajouter les blancs d’œufs au chocolat et mélanger délicatement à la spatule.

Montage du gâteau :
Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et le découper en tranches d’un centimètre d’épaisseur, tapisser le fond et les cotés du moule de charlotte ou un simple saladier couvert de film plastique, des tranches de biscuit en serrant bien puis verser la mousse au chocolat et couvrir le dessus de biscuits.
Fermer avec le film plastique et mettre un poids raisonnable au dessus (une assiette par exemple) puis mettre au frigo pour une nuit.
Au moment de servir, poser la charlotte sur un plat, retirer le film et décorer au choix.