Crème renversée au caramel

Ingrédients pour 8 personnes :

6 à 8 œufs entiers
1 litre de lait
1 gousse de vanille
250 g de sucre

Caramel :

200 g de sucre
5 cl d’eau

Verser le lait dans une casserole
Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur.
Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, verser le sucre du caramel dans une petite casserole. Y ajouter un peu d’eau, juste pour humidifier le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Verser le caramel dans le fond de chacun des ramequins. Laisser durcir.

Casser les œufs entiers, ajouter le sucre en poudre et fouetter vigoureusement pendant quelques minutes.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis. Bien remuer au fouet.
Passer la préparation au chinois.
Retirer la mousse se trouvant en surface à l’aide d’une écumoire.
Verser l’appareil encore chaud dans tous les ramequins nappés de caramel et mettre dans un plat allant au four

Remplir le plat creux d’eau chaude, de sorte que le fond de chacun des ramequins trempe à moitié ou au 3/4 de leur hauteur dans ce bain-marie.

Enfourner, à four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire entre 25 et 30 minutes selon votre four. Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez sur le plat de cuisson. À ce stade là, retirer le plat du four et laisser tiédir dans le bain-marie.

Réserver au frais jusqu’au moment du service.

Au moment du dressage, passer la lame d’un couteau sur les parois intérieures du rameqin. Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout.