Escargots briochés aux chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :
500 g farine
2 oeufs
40 g sucre
240 g de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
100 g de beurre coupé en dés
1 c à c de sel

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d’oeufs
25 cl de lait
50 g de sucre
20 g maïzena

100 g pépites de chocolat

Préparation:

Casser les oeufs dans un saladier. Faire tiédir le lait au micro-ondes et l’ajouter aux oeufs en mélangeant au fouet.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure de boulanger et le sucre.
Ajouter le beurre mou coupé en dés et le sel. Pétrir au batteur afin que le beurre prenne bien à la farine.
Ajouter le mélange oeufs et le lait tiède, puis pétrir au batteur pendant 10 bonnes minutes.

Laisser reposer la pâte à température ambiante dans le saladier couvert d’un film plastique ou d’un torchon pendant 40 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, puis verser petit à petit sur le mélange oeufs sucre.
Verser la préparation dans la casserole, puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition.

Retirer ensuite du feu et laisser refroidir (avec ce temps, dehors ça refroidit vite).

Une fois que la pâte à bien gonflé, la disposer sur un plan de travail et l’étaler au rouleau pour former un rectangle (environ 1 cm d’épaisseur).
Avec une spatule, étaler la crème pâtissière sur la pâte, puis repartir les pépites de chocolat dessus.

Rouler la pâte en rouleau, puis la placer sur une planche à découper. Couper des tranches d’environ 3-4 cm de largeur.
Les placer sur du papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler une heure supplémentaire à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°.

Dorer les escargots avec un peu de lait mélanger à un jaune d’oeuf

Enfourner pour 10 à 12 min.