Gâteau à l’Ananas Frais

Ingrédients :

1 ananas
140 g de buerre
3 oeufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
180 g de sucre roux
6 c. à soupe de noix de coco râpée
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 pincée de poivre de Jamaïque
1 pincée de sel

Préparation :

1. Éplucher l’ananas. Enlever le coeur dur, couper 4 tranches et réserver. . Couper le reste d’ananas en dés. Les mettre dans un saladier avec 60 g de sucre roux. Mélanger et laisser macérer pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.

2. Dans une autre saladier, battre les oeufs avec le sucre restant. Incorporer la farine, la levure, 5 c. à soupe de la noix de coco râpée, les épices, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène avec un fouet. Ajouter les dés de l’ananas et le jus de macération.

3. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Poser dessus des tranches d’ananas laissés de côtés. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 40 minutes.

4. Vérifier la cuisson. Si nécessaire, prolonger la cuisson. Dès la sortir du four, parsemer de noix de coco restante. Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.