Gâteau aux petits beurre mascarpone et mangue

Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre:

250 g de biscuits petit beurre
3 mangues moyennes (500g)
50 grammes de sucre
250 g de mascarpone
500 ml de crème à 35%
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100g de sucre glace

Décoration
2 à 3 mangues

Préparation:

Peler et couper la mangue en cubes. Placer dans un bol et ajouter le sucre, remuer de temps en temps.

Dans le bol du batteur, mettre le mascarpone, la crème bien froide, l’extrait de vanille et le sucre en poudre. Battre à faible vitesse pour 3 mn, puis à grande vitesse jusqu’à ce que la crème soit douce et crémeuse mais bien ferme.

Placer le cercle au dessous du plat de service, mettre une partie de petit beurre au fond, si nécessaire, couper les biscuits afin de couvrir autant de surface, imbiber les biscuits du sirop récupéré du bol des mangues (utiliser un pinceau à pâtisserie).

Réparties  1/3 de la crème de mascarpone puis un peu des tranches de mangue.

Répéter les couches – une couche de biscuits imbibée de sirop, de la crème et une couche de mangue. Terminer la dernière couche de crème. Couvrir et réserver au froid 5 heure ou toute la nuit.

Pour servir, faire sortir le gâteau avant une demi-heure.

Pour décorer, couper la mangue en petits sphère. Disposer les morceaux au dessus du gâteau et servir!