Gâteau noisette chocolat au ferréro rocher

Un gâteau délicieux qui se compose de 3 couches de biscuit joconde, une crème au beurre au praliné, un glaçage ganache au chocolat et Ferrero Rocher pour la décoration.

Ingrédients

Biscuit Joconde recette ici

crème au beurre: recette ici

8 jaunes d’oeufs
250 g de sucre
250 g de beurre
100 g de pâte de praliné

pour le glaçage:

Ganache au chocolat recette ici

Ferrero Rocher pour la décoration

Préparation:

Préparer 3 disques de biscuit joconde comme indiqué ici

Préparer la crème au beurre:
Verser le sucre  dans une casserole en inox et ajouter un peu d’eau juste  pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre.
Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Un thermomètre à sonde électronique est utile pour cette étape mais pas indispensable.
Si on n’a pas de thermomètre on peu contrôler la cuisson du sucre en trempant les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt.

Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Verser doucement le sucre cuit  sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure

Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles, et continuer à  battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

Ajouter la pâte  de praliné, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Réserver au frais jusqu’au moment d’utilisation.

Assemblage:
Disposer un premier biscuit joconde sur un plat de service, face lisse sur le dessus. Recouvrir le dessus d’une couche d’environ 1 cm de crème au beurre.
Hacher des Ferrero Rocher et les introduire dans la couche de crème.
On peut aussi saupoudrer de noisettes hachées grossièrement.
Déposer le 2ème biscuit par dessus et procéder de même.

Puis surmonter du 3ème biscuit. Recouvrir ensuite le haut  et les côtés de crème au beurre à l’aide d’une spatule.

Placer le gâteau 2h au réfrigérateur pour que la crème au beurre durcisse.

Préparer la ganache recette ici

Faire sortir le gâteau du réfrigérateur et verser  la ganache  chaude par-dessus et la laisser enrober tout le gâteau.

Pour un résultat plus au moins parfait, faire introduire une spatule dans de l’eau chaude, puis essayer de lisser la surface et les côtés du gâteau.

Laisser reposer au frais pour que la ganache fige.

Décorer le gâteau de rosace de crème au beurre et disposer les Ferrero Rocher dessus.