Le Paradis et l’enfer ou « Heaven and Hell Cake »

LES INGRÉDIENTS

Pour les couches du gâteau des anges

90 g de sucre glace
55 g de farine
6 blancs d’œufs (175 g)
1/8 c à c de sel
100 g de sucre en poudre
1 c à c  d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande

Pour les couches du gâteau du diable

150 g de sucre en poudre
90 g de farine
55 g de poudre de cacao non sucré
1 c à c de levure chimique
1 / 2 c à c de bicarbonate de soude
1/4 c à c de sel
115 g de beurre ramolli non salé, coupé en morceaux
2 gros œufs (100 grammes)
120 g de yaourt nature
1 c à c d’extrait de vanille

Pour la mousse au beurre d’arachide:

750g de fromage blanc à la crème, à la température ambiante
500g de beurre d’arachide crémeux, à la température ambiante
400g de sucre glace
500g de crème fouettée

 Ganache

Pour les garnitures en option

Crème fouettée
grains de café enrobés de chocolat
sel de mer

Préparation:

Pour les couches de gâteau des anges

Préchauffer le four à 180 degrés C. Tapisser le fond d’un moule de papier cuisson.
Tamiser le sucre glace et la farine. Mettre de côté.
Placer les blancs d’œufs et le sel dans le bol, et le fouet à vitesse moyenne-haute jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter lentement le sucre en poudre, tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille et les extraits d’amande et fouettez jusqu’à formation de bec d’oiseau.
Dans trois ajouts, saupoudrer le mélange de farine de sucre glace sur la meringue, et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser le mélange dans le moule, et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau est élastique au toucher et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pour les couches du gâteau de diable

Préchauffer le four à 180 degrés C.

Mélanger le sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le grand bol du batteur  à basse vitesse.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger  jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Ajouter les oeufs, un à la fois.
Ajoutez le yaourt et la vanille et mélanger à vitesse moyenne pendant environ deux minutes, à intégrer pleinement les ingrédients et aérer et de développer la structure du gâteau.
Verser la préparation dans un moule beurre et farine, et faire cuire pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau est élastique au toucher et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

Pour la mousse au beurre d’arachide:

Faire la mousse de beurre d’arachide: Dans un grand bol, battre le fromage, le beurre d’arachide et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et moelleux. Mettre la crème dans un grand bol et battre à vitesse élevée jusqu’à formation de pics fermes. Avec une spatule, plier la crème fouettée dans le mélange de beurre d’arachide; mettre la mousse  au réfrigérateur.

Le montage

Diviser les gâteaux horizontalement en deux couches, chacune, en utilisant un couteau dentelé.

Placer un des couches du gâteau de diable sur un plat de service. Étaler un tiers de la mousse. Garnir d’une couche de gâteau des anges.
Étaler l’autre tiers de la mousse sur le gâteau des anges.
Répéter encore une fois.
Envelopper le gâteau de mousse  et congeler pendant 2 heures minimum.

Verser la ganache refroidie mais encore liquide, sur le gâteau.

Décorer de rosaces de crème fouettée, et garnir chacune avec un chocolat couverte haricots expresso:

facultatif. Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sel de mer.
Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de trancher.