Mendiants au chocolat noir

Ingrédients pour 25 pièces:

250g chocolat noir 70%
150g fruits secs (noix, noisettes, pistaches, amandes…..)
150g fruits confits (écorces d’oranges, raisins, citrons, melons, fraises, abricots, figues, cranberries…….)

Préparation:

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Faire tempérer le chocolat, il sera ainsi bien brillant et croquant. De plus il sera moins fragile aux variation de températures, pour cela:
Hacher finement 80 g de chocolat. Réserver.
Faire fondre  le chocolat restant (170g) au bain-marie jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Hors du feu, ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger pour que la température baisse jusqu’à 29°.
Remettre le chocolat au bain-marie pour faire remonter la température jusqu’à 32°.

Disposer sur le papier des cuillerées de chocolat puis les étaler en galettes de 3cm environ.
Les garnir aussitôt des fruits secs et confits, on peut aussi ajouter de la noix de coco râpée ou encore des fleurs de lavande… Laissez parler votre imagination !

Laisser durcir à température ambiante.

Conservez ces mendiants au chocolat 1 à 2 semaines idéalement dans une boite non-hermétique, dans un endroit sec et frais (pas au frigo).