Tarte Tatin

INGRÉDIENTS :

1 /2 l d’eau
8 à 10 pommes (Golden, Pink lady, Royal gala…)

Une gousse de vanille
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
1 disque de pâte feuilletée
200 gr de sucre semoule pour le caramel
Gelée de pommes

PRÉPARATION :

Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Mettre l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole et porter à ébullition avec la gousse de vanille ainsi que ces graines!
Mettre les pommes dans l’eau et les pocher pendant une dizaine de minutes puis les ressortir à l’aide d’une écumoire.

Faire un caramel à sec avec 200 gr de sucre semoule en faisant cuire petit à petit jusqu’à ce qu’il soit de couleur caramel. Verser le tout dans un moule à manqué

Déposer les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, dans le moule

Étaler la pâte à la dimension du moule et piquer à l’aide d’une fourchette.
Poser le disque de pâte sur les pommes et pincer la sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.

Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pour la finition (facultatif)

Faire fondre la gelée de pommes.
Démouler la Tarte.
Badigeonner de gelée de pommes bien chaude avec un pinceau.