TARTELETTES FRAMBOISES PISTACHES

Ingrédients pour 6 tartelettes de 8 à 10 cm:

La pâte rouge
– 250 g de farine
– 150 g de beurre
– 95 g de sucre en poudre
– 3 g de sel
– 30 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– colorant rouge

Le biscuit au pistache
– 120 g de beurre
– 120 g de sucre
– 2 oeufs
– 120 g de poudre d’amandes
– 60 g de farine
– 40 g de pâte de pistache.

Coulis de framboise
– 250 g de purée de framboises
– 60 g de sucre
– 4 g pectine NH,
– 4 g de jus de citron.

Ganache montée au pistache
– 160 g de chocolat blanc
– 110 g de crème (1) à 35%
– 270 g de crème (2) à 35%
– 40 g de pâte de pistache.

Décor: framboises fraîches

Préparation:

Pâte sablé rouge.
Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel, la vanille. Ajouter le beurre froid coupé en cubes.
Ajouter l’oeuf et le colorant. Mélanger rapidement la pâte. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2-3 mm. Laisser refroidir pendant 30 mn.
Couper en cercles et mettre dans les moules à tartelettes. Cuire au four préchauffé à 150 degrés environ 10 minutes.

Le biscuit  au pistache.
Frotter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, la pâte de pistache. À la fin, ajouter la farine tamisée. Remplir les fonds de tartelettes presque pleins. Cuire au four à 175 degrés. environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Coulis de framboise.
Mélanger la purée de framboise (sans pépins), avec 2/3 du sucre. Chauffer à 40-45 degrés. Ajouter le reste de sucre mélangé avec de la pectine. Porter à ébullition en remuant.
Après ébullition, laisser cuire pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Mettre une couche mince sur la couche de pistache et laisser refroidir.

Ganache montée à la pistache.
Faire fondre le chocolat. Verser la crème chaude (1) en 3-4 fois. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter la pâte de pistache puis la crème froide (2) et mélanger avec un mixeur plongeur. Filmer au contact et laisser refroidir au moins 4 heures.
Fouetter jusqu’à formation de pics mous. Mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes. Décorer avec des framboises fraîches, des pistaches…