Tiramisu classique

Ingrédients:

Pour le biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1 pincée de sel

Pour la crème
500 gr de mascarpone
50 gr de sucre glace
5 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
cacao en poudre non sucré
café soluble pour imbiber le biscuit (ou 5 à 6 expressos allongés)
en option, une cuillère à soupe d’Amaretto

Préparation:

Commencez par préparer le biscuit à la cuillère.
A l’aide d’un fouet électrique, ou dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige plutôt fermes.
Ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant de fouetter.
Incorporez les jaunes, toujours avec le fouet, à vitesse lente.
Enfin, ajoutez la farine et le sel et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille simple moyen et dressez des bandes rapprochées (un peu plus long que la taille de votre cadre) sur un plat tapissé de papier cuisson ou silpat.

Saupoudrer la surface des biscuits avec du sucre glace. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout, puis saupoudrer une seconde fois
Cuire au four préchauffé à 210 ° C environ 10-12 minutes avec la porte du four légèrement ouverte

Pendant la cuisson du biscuit, préparez la crème.
Fouettez tout d’abord les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez vivement pour obtenir une crème homogène.
Ajoutez si vous le souhaitez la cuillère d’Amaretto.
Battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne avec le sucre en poudre
Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en trois fois.
La consistance finale doit être épaisse et non liquide (donc soyez prudent de ne pas trop mélanger)

Réservez le temps d’imbiber le biscuit.
Préparez maintenant le café. Laissez-le refroidir.
Une fois le biscuit cuit, démoulez-le  et coupez-le en deux carré de la taille de votre cadre,

Mettez une couche de biscuit au fond du cadre (ici de 20 cm de côté)
Quand le café est à la température ambiante, imbibez généreusement la première couche de biscuit.

Verser la moitié de la mousse de mascarpone sur la première couche biscuit

Saupoudrer la mousse uniformément avec la poudre de cacao

Mettez la deuxième couche de biscuit, imbibez de café puis versez le reste de la mousse et lissez la surface avec une spatule

S’il vous reste un peu de crème, mettez-le dans une poche à douille munie d’une douille simple moyenne, faites un motif décoratif autour des bords du Tiramisù

Alternez dans le moule une couche de crème, une couche de biscuit en terminant par la crème.
Laissez le tiramisu au réfrigérateur au moins 3h, une nuit si possible. Il est en fait meilleur préparé la veille.
Sortez-le 15 min avant de servir et saupoudrez-le de cacao en poudre non sucré.