Tresse Briochée aux Pommes

Ingrédients:

Pour la pâte :
1 œuf
260 g de farine
55 g de beurre ramolli
40 g de sucre roux
110 ml de lait tiède
du sel
13 g de levure fraîche boulangère

Pour la garniture :

4 à 5 pommes golden
20 g de beurre
50 g de cassonade
un peu de cannelle (facultatif)

Dorure:
1 jaune d’œuf + un petit peu de lait

2 cuillères à soupe de miel pour badigeonner

Préparation:

Faire fondre la levure dans le lait tiède.
Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez l’œuf.

Verser le mélange lait-levure. Ajouter le beurre ramolli et pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène ( on peut ajouter de la farine, mais pas trop).
Couvrir et laisser reposer 1 h 30 à T° ambiante.

Pendant ce temps, éplucher et couper en dés les pommes.

Mettre le beurre et le sucre dans une poêle sur feu moyen

Ajouter les morceaux de pommes et mélanger jusqu’à une légère coloration. Saupoudrer d’un peu de cannelle.

Verser dans un récipient et laisser refroidir

Diviser la pâte 4 portions

Huiler  légèrement le plan de travail

Former des boudins de pâte

Creuser tout le long de chaque boudin, et remplir le creux de pomme, puis refermer bien la pâte et serrer bien (n’oublier pas les extrémitées

Rouler les boudin en les allongeant un peu mais attention ils sont un peu fragile.

Natter la brioche; accrocher les 4 boudins ensemble par le haut puis faire une tresse comme suit 5 on peut faire une tresse à trois boudins c’est plus facile)

Faire glisser ensuite la tresse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson

Couvrir et laisser reposer une heure à T° ambiante.

Préchauffer le four un quart d’heure avant la fin du temps de repos.

Badigeonner la tresse du mélange jaune d’oeuf-lait.

Enfourner entre 30 et 40 mn. Tout dépend du four !

Après  cuisson, faire chauffer un peu d’eau avec deux cuillères à soupe de miel et badigeonner le dessus de la brioche de ce mélange pour avoir de la brillance

Laisser un peu refroidir puis découper et servir