Layer cake au Citron

Ingredients :

Pour la génoise moule de 20 cm:
4 oeufs
140 g de sucre
140 g de farine
arome vanille

Lemon curd
3 gros oeufs
150 ml de jus de citron + le zeste d’1 citron
170 g de sucre en poudre
100 g de beurre

Chantilly au mascarpone:
40 cl de creme liquide a 30% bien froide
2 càs de mascarpone
6 càs de sucre glace

Pour la déco : Amandes effilées

Préparation:

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs et battre les blancs en ajoutant petit à petit le sucre.
Une fois les blancs sont montés, ajouter les jaunes légèrement battus à l’aide d’une fourchette, mélanger bien puis incorporerla farine et mélanger.
Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, beurré et fariné, et cuire la génoise pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Préparer le lemon curd:
Fouetter les oeufs, le sucre et le jus de citron, verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter le zeste de citron et le beurre coupé en morceaux et mélanger bien.
Verser la crème dans un plat et filmer au contact.

Préparer le sirop:
Faire cuire à petit feu le sucre et l’eau pendant 15 à 20 mn puis ajouter la vanille et laisser refroidir.

Préparer la chantilly:
Mettre la crème liquide et le fouet au congélateur pendant 10 mn.
Mettre le mascarpone et la crème liquide bien froide dans un bol, commencer à battre à petite vitesse, et augmenter petit à petit, quand le chantilly et ferme ajouter le sucre glace et fouetter quelques secondes vitesse max.

Montage:
Découper la génoise en trois parties.
Mettre la première partie sur un plat de service, l’imbiber de sirop, puis étaler un peu de lémon curd en évitant les bords.

Puis ajouter un peu de chantilly et couvrir avec la deuxième génoise, répéter l’opération.

Imbiber la dernière génoise de sirop et la déposer sur le gâteau côté lisse sur le dessus.
Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de chantilly et lisser bien.

Verser le reste de lemon curd sur le dessus du gâteau et lisser la surface.

Couvrir les côté d’amandes éffilées légèrement grillées.
Remplir un poche à douilles cannelée du reste de chantilly et dresser des rosaces autour, décorer au choix!