Sablés viennois ou Spritz

Ingrédients pour environ 50 biscuits:

380 g de beurre tempéré
150 g de sucre glace
4 pincées de fleur de sel
1 petite cuillère à café de vanille en poudre
60 g de blancs d’œufs
450 g de farine type 55

Instructions:

Verser le beurre qui doit être à température ambiante, dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre glace, la fleur de sel et la vanille en poudre et mélanger avec la feuille.
Puis incorporer les blancs d’œufs tempérés ainsi que la farine, et mélanger à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Mettre la pâte dans la presse à biscuit

Placez la presse verticalement, l’anneau à plat sur la plaque de cuisson recouverte d’une silpat (ou sur une plaque à pâtisserie) afin qu’il y adhère.
Appuyez sur la gâchette, une ou deux fois en fonction du motif choisi, afin d’obtenir un biscuit parfaitement découpé.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. On peut aussi se servir d’une poche à douille.

Mettez la plaque avec les biscuits au réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 30 minutes.
Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Refroidissez les biscuits avant de les transférer dans une boite hermétique ou une assiette de service.