Matilda cake

Ingrédients pour le gâteau :

100 g de sucre blanc
100 g de cassonade
90 g de beurre mou
180 ml d’huile végétale
3 œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
220 g de farine
60 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
125 g de pépites de chocolat
1 pincée de sel
180 ml de lait fermenté

Glaçage au chocolat:

300 g de chocolat noir
225 g de Philadelphia
60 g de sucre glace
225 g de crème liquide entière à température ambiante

Pâte à gâteau:

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige , réservez .

3. Dans la cuve du robot, fouettez ensemble le beurre et les sucres, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

4. Ajoutez l’huile, les jaunes d’œuf et le vinaigre blanc, et fouettez de nouveau.

5. Ajoutez la farine tamisée, le bicarbonate, le sel et le cacao en poudre non sucré et mélangez.

6. Incorporez le lait fermenté et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

7. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.

8. Beurrer un moule de 18 cm et versez-y 1/3 de la préparation (j’ai pesé, ça fait 370 g environ).

9. Enfournez 22 minutes.

10. Renouvelez l’opération 2 fois pour obtenir 3 disques de pâte. Je vous déconseille de tout cuire d’un coup car, ce gâteau étant très moelleux, il est aussi très friable et vous allez avoir du mal à le couper en 3 ensuite. Laissez refroidir.

Crème au chocolat:

1. Battez le Philadelphia quelques secondes afin de l’assouplir.

2. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le dans la cuve du robot. Mélangez.

3. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez.

4. Enfin, ajoutez la crème liquide (elle ne doit surtout pas être trop froide) et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Attendez un peu que la crème refroidisse et fige légèrement avant de monter votre gâteau. Vous pouvez la placer au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. Elle doit avoir un peu la texture d’une pâte à tartiner.

Montage

1. Disposez un disque de gâteau au chocolat sur votre plat de service.

2. Placez la moitié de la crème dans une poche à douille et recouvrez-en le disque de gâteau. Vous pouvez bien sûr faire sans poche à douille si vous préférez.

3. Renouvelez l’opération avec les 2 autres disques de gâteau.

4. Enfin, enrobez complètement le gâteau de crème avec une spatule.