Gâteau roulé red velvet

Ingrédients:
4 oeufs
150g de sucre
Extrait de vanille
Colorant rouge alimentaire
120g de farine
15g de poudre de cacao non sucré
Une pincée de sel
1 c à c de levure chimique

Garniture au fromage
250g de fromage à la crème ramolli type philadelphia ou St-Moret
100g de mascarpone
125 g de beurre non salé ramolli
Extrait de vanille
Eau-de-vie de framboise ou kirsch (facultatif)
150 ml de sucre glace
Sucre glace pour décorer

Préparation:

Battre les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et le colorant en battant à faible vitesse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.Incorporer les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux oeufs en soulevant délicatement la masse après chaque addition.
Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé huilé et tapissé de papier sulfurisé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C, 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Retourner le gâteau sur un linge de cuisine propre et humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé dans lequel le gâteau a cuit. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts. Couvrir et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture.
Battre le fromage à la crème avec le mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer la vanille et l’eau-de-vie, si désiré. Ajouter le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse (au besoin, ajouter un peu de sucre glace pour avoir une consistance semblable à celle d’un glaçage). Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Dérouler délicatement le gâteau refroidi et retirer le linge.
À l’aide d’une spatule, étendre uniformément la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés.
Rouler le gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Ce gâteau peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Sortir le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir. Saupodrer de sucre glace et servir.