Carrés aux framboises et citron

Ingrédients

Pour la pâte
50 g de sucre en poudre
135 g de beurre
1 pincée sel
120 g de farine

Pour la garniture

300 g de framboises surgelées
160 ml de jus de citron (4 à 5 citrons)
200 g de sucre en poudre
Zeste de 3 citrons
3 blancs + 1 œufs
80 g de farine
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse,  ajouter la farine et le sel et mélanger.

Étaler la pâte dans un moule carré de 20 cm, préalablement beurré.

Cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit tout juste brunir.

Laisser refroidir hors du four.
Presser les framboises  et les passer à travers un tamis afin d’en extraire seulement le jus.

Ajouter le sucre, les zestes et le jus des citrons, la farine, les blancs d’œufs, l’œuf entier, et le sel et mélanger bien l’ensemble.
Verser le mélange sur la pâte et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures avant de couper des carrés, saupoudrer de sucre glace et servir.