Crème mousseline

Ingrédients:

375 g de lait frais
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
15 g de farine et 15 g de maïzena
15 g de kirsch -facultatif-.
½ gousse de vanille fendue
250 g de beurre

Préparation:

Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10 min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer, la crème doit épaissir.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.

Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais.
Quand la crème est refroidie, crémer le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
Quand elle est homogène ajouter le kirsch.