Macarons au chocolat

Après Plusieurs echec avec les Macarons à la meringue française je me suis lancé dans le macaron à la meringue italienne et a ma grande surprise un magnifique résultat tant au niveau gustative que visuel et du 1er coup en +  vraiment ravi c’est la recette a ne pas perdre…

Ingrédients :pour environ 25 Macarons

200g de poudre d’amandes
200g de sucre glace
200g de sucre en poudre
5 blanc D’oeufs a diviser en 2 ( Soit environ 75g + 75g )
50g de cacao en poudre non sucré
50g d’eau

Préparation :

Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace ensemble dans un mixeur pour que la poudre soit au maximum la plus fine possible.
A l’aide d’un tamis, tamiser le mélange Poudre d’amandes sucre glace puis rajouter le cacao en poudre et tamiser .

Verser 75g de blancs d’oeufs sur le mélange de poudre d’amandes.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une sorte de pâte.

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre en poudre.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 118°.
Monter le reste des blancs en neige
Une fois ils sont ferme verser le sirop en fillet et continuer a battre les blanc en neige de sorte a ce que la meringue refroidisse.

Arrêter de battre votre meringue une fois qu’elle est bien lisse brillante et qu’elle forme un bec au bout de votre fouet.
A l’aide d’une spatule en bois prendre un peu de meringue et mélanger a la préparation chocolaté pour détendre la préparation.

Ensuite rajouter le reste de meringue et a l’aide d’une maryse, MACARONNER le melange.
Dès que votre pâte forme un ruban quand vous la faites couler de votre maryse alors arretez de maraconner.

Versez votre préparation dans une poche a douille & formez sur des feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car ils s’etalent un peu a la cuisson et laisser crouter pendant environ 30 à 40min.

Préchaffez Votre four a 150° Chaleur tournante de préference et enfournez vos macarons pendant 12min, la cuisson est differente pour chaque four et aussi par rapport a la taille de vos macarons ….

Laisser les macarons refroidir avant de les faire décoller,
Faire la ganache de votre choix ici une ganache au chocolat.

Ingrédients :

200g de chocolat
20cl de crème liquide
50g de Beurre

Faire chauffer la creme jusqu’à ébullition puis hors du feu vereser le chocolat
Une fois le chocolat est fondu rajouter le beurre  et reserver.

Fourrer les macaron avec la ganache bien refroidie

Laisser les macarons 24h au frais ils ne seront que meilleur.