Brioche Swisse à la frangipane

Ingrédients :

Pâte à brioche :

20 cl de lait
2 oeufs
500g + 20 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger sèche
100g de sucre semoule
100g de beurre froid coupé en cubes
1 oeuf battu pour dorer

Crème d’amandes :

60 gr de poudre d’amandes
60 gr de sucre
60 gr beurre ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sirop (facultatif)

Préparation :

Préparation de la brioche du cook’in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 à 2 heures couverte d’un torchon propre.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande.

Si vous voulez, vous pouvez faire la poudre d’amandes vous-même à l’aide d’amandes entières:
Plonger les amandes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les peler. Ensuite, les faire rôtir dans une poêle à frire 10 minutes, à feu doux ou au four 15 min jusqu’à coloration dorée. (Rôtir les amandes leur donne une très bonne saveur).
Laisser refroidir comletement puis hachez-les très finement dans le mélangeur.

Rassemblez tous les ingrédients de la crème d’amande, les mélanger, et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné  étaler la pâte en un carré.

Étaler la crème d’amande sur la moitié de la pâte. Plier la pâte en deux couvrant la partie avec la crème avec la partie de la pâte sans crème .

Ensuite, coupé en rectangles égaux .

Placez ces rectangles sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, feu moyen-vif (avec de la vapeur si possible).

Si vous faites confiance à votre four, vous pouvez brosser le dessus avant de mettre au four avec un mélange de jaune d’oeuf et d’eau. Sinon, préférez les brosser après avec un sirop de sucre pour obtenir une couche brillante.