Gâteau chocolat blanc, fraises et pistaches

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre:

Base de gâteau:
6 oeufs, séparés à température ambiante
200 g de sucre
150 g d’amandes en poudre
150 g de poudre de pistaches
1/4 cuillère à café de levure chimique

sirop –
160 ml d’eau
100 g de sucre
3 c à s de liqueur de noisette (facultatif)

ganache chocolat blanc
150 g de chocolat blanc
150 ml de crème à fouetter 38%
1 c à soupe de pâte à pistache
250 ml de crème à 38%
2 c à s de sucre en poudre

Décoration –

fraises
pistaches décortiquées, hachées grossièrement

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser un moule rond de 24 cm, de papier sulfurisé et graisser les côtés avec du beurre ou de l’huile.

Mélanger les pistaches en poudre avec et les amandes, 100 g de sucre et la levure chimique.

Battre les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ – 5 minutes).
Battre les blancs d’oeufs en neige. Ajouter 50 g de sucre.

Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sur trois fois.

Ajouter graduellement le mélange de poudre de pistache et amandes.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.

Laisser refroidir légèrement puis démouler et laisser refroidir complètement. Vous pouvez faire cuire le gâteau la veille et le garder bien enveloppé à température ambiante.

Préparer la garniture –
Porter à ébullition 150 ml de crème, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc et la pâte à pistache. Laisser une minute puis bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Battre le reste de crème avec le sucre en poudre jusqu’à avoir une chantilly. Incorporer la ganache à la crème fouettée et mélanger jusqu’à consistance homogène.

Préparer le sirop de sucre –

Dans une petite casserole placer le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu doux et laisser cuire encore 2-3 minutes. Retirer du feu et ajouter la liqueur. Laisser refroidir complètement.

Montage

Couper le gâteau en deux couche, utiliser pour cela un couteau dentelé. Si vous voulez marquer avec des cure-dents les deux parties.

Imbiber la moitié inférieure du gâteau de sirop. Verser la moitié de la crème à pistache.

Placer l’autre moitié du gâteau et l’imbiber de sirop.
Couvrir le gâteau de crème.
Décorer avec des tranches de fraises et les pistaches hachées. Garder le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures devant de servir.