Cheesecake chocolat blanc caramel

Ingrédients :

La base :

300 gr biscuits au beurre; écrasés en miettes
7 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour le remplissage :

700 gr de fromage à la crème, à la température ambiante ( Mascarpone, philadelhia, président,…..)
275 gr de sucre granulé
85 gr de crème épaisse
225 gr de bonne qualité de chocolat blanc haché
5 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
pincée de sel

Sauce caramel :

300 gr sucre granulé
2 cuillères à café de jus de citron
1 litre de crème épaisse
4 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation :

Envelopper le fond de votre moule à charnière dans du papier aluminium.

Pour faire la base:

Préchauffer le four à 180 ° C.
Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu et les presser dans le fond et à côté d’un moule à charnière.
Cuire pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement sur ​​une grille.

Pour faire la Cheesecake:

Réduire la chaleur à 170 ° C .
Placer le chocolat blanc haché dans un bol et réserver.
Apporter la crème à ébullition à feu moyen et dans une petite casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, puis laisser reposer pendant une minute. Mélanger le chocolat doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Battre le fromage jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre et mélanger, en raclant les parois du bol au besoin. Puis ajouter lentement la ganache chocolat blanc et continuer à mélanger . Ajouter les oeufs, la vanille et le sel et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule préparé. Mettre au four dans un bain-marie. Cuire à 180° pendant une heure puis réduire le feu et cuire au four à 160 ° C pendant encore 40 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir complètement.

Pour faire la sauce caramel:

Dans une casserole, mélanger le sucre et le jus de citron. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Mettre sur le feu jusqu’à obtenir une couleur ambré moyen. Verser la crème et porter le mélange à ébullition à feu moyen en fouettant. Laisser bouillir pendant 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser la sauce caramel sur le cheesecake refroidi.

Puis mettre au frais au minimum 3 heure avant de servir .